イカのさばき方

  1. <画像>イカの胴の中に指を差し入れて、胴と内臓がつながっているところを探し、そこを指先で切ります。

  2. <画像>片方の手で耳を押さえ、頭を持ってゆっくり引き抜きます。

  3. <画像>抜けるとこんな感じになります。

  4. <画像>目のすぐ上部に包丁を入れて、内臓部分を切り離します。スルメイカの場合は、内臓の中央に黒い筋の墨袋があります。これを破らないように端から丁寧に剥がします。
     墨袋の墨はいわゆるイカ墨で、これを絞り出せば料理にもいろいろ使えますね。画像で銀色に見える内臓部分はゴロと呼ばれ、これも絞り出して塩辛などに利用します。

  5. <画像>切り離された足の部分は、目と目の間に包丁を入れて足を開きます。目と足の中央部にある口(カラストンビ)を取ってしまいましょう。

  6. <画像>足には吸盤があるので、包丁でしごいて軽く取っておきます。触腕(足の中で特に長い手?)は吸盤が多いので先端を切ってしまいます。

  7. <画像>胴の方は、両耳をつまんで、胴との接続部に指を入れます。

  8. <画像>耳を剥がしながら(皮が付いてきますのでそのまま胴まで引いて)胴の中央部の表皮まで取ってしまいます。胴の皮はそこをきっかけに剥きます。

  9. <画像>皮を剥いた胴は、中に軟骨が一本入っていますので、輪切りで使うときは引き抜いてください。
     刺身にするときは、軟骨を端(画像では左側)にしておいて、右端に包丁を入れて胴を開くと、開いたときに中央に軟骨がありますので取ります。

  10. <画像>刺身にする場合は、開いた胴の汚れを軽く取って、適切な幅で包丁を入れればお刺身です。

©Houyumaru.com