ウロコ落とし

  1. <画像>ウロコがある魚は、まずこれを取り除きます(画像はイサキです)。
     包丁で行っても良いのですが、ウロコ取りがあると楽です。アジの場合には、尾ヒレの方向からゼイゴを削ぎ取ります。

  2. <画像>ウロコが取れたら、表面をざっと洗います。尻尾から頭の方向に洗うと鋭いトゲで手を痛めることもあるので、頭から尻尾の方向に洗います。
     これに塩を両面に振り掛けて焼けば塩焼きになります。

アジの場合はゼイゴを落とす

  1. <画像>ゼイゴという側線が発達して硬くなっているところがありますので、これをそぎ取ります。

  2. <画像>アジはウロコを取る作業はありませんが、その代わりにこの作業をしてあとは一般の魚と同じです。

©Houyumaru.com